Sous des parfums d'Italie ...;
Rincez les câpres et les olives vous l'eau.
Râpez ou mixez le pain rassis en chapelure, dénoyautez les olives noires si ce n'est déjà fait, hachez-les avec les câpres et le zeste d'un citron bio râpé. Mélangez ces quatre ingrédients. Répartissez la chapelure ainsi obtenue, sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four TH 160° pendant 10 minutes.
Rincez le loup sous l'eau, essuyez le avec un papier absorbant. Badigeonnez-le d'huile d'olive. Salez et poivrez l'intérieur et placez-y 3 cuillères à soupe de chapelure aux olives, les brins de thym, les tiges de romarin et le citron coupé en lamelles.
Lavez et coupez les courgettes en rondelles d'1/2 cm et tapissez -en un plat huilé, salez peu et parsemez de chapelure. Disposez le poisson sur les courgettes, salez légèrement le dessus et ajoutez la chapelure restante ainsi qu'un filet d'huile d'olive.
Cuire le tout TH 180° pendant 25 à 30 minutes, s'il sait d'un poisson d'1 kilo 200, ou 20 minutes pour deux poissons portions de 400 g.